Há uma maneira muito simples de evitar uma ressaca de vinho, de acordo com um sommelier

Como evitar uma dor de cabeça com vinho

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Se você gosta de uma (ou duas) taças de vinho regularmente, sabe que a desvantagem desse burburinho aconchegante é a dor de cabeça que passa na manhã seguinte(a menos, é claro, que você experimente essas bebidas). É bastante incômodo que uma safra crescente de vinhos 'naturais', orgânicos e biodinâmicos esteja sendo comercializada como uma opção livre de ressaca. E embora não seja necessariamente tão simples, há alguma verdade em tudo.

Mas, realmente, fugir de uma dor de cabeça de vinho é apenas um efeito colateral agradável defazendo uma escolha consciente para o seu corpo e o planeta.Assim como você provavelmente presta atenção aos alimentos que consome e de onde eles vêm, o vinho que você bebe tem suas próprias repercussões. O truque, claro, é saber como eliminar a desinformação e comprar a garrafa certa. (Spoiler: os sulfitos não estão necessariamente causando sua ressaca.)

Para aprender mais, nós adiamos Heather Gordon , escritor e sommelier certificado. Abaixo, ela revela a diferença entre 'natural' e biodinâmico, e como realmente cortar a dor de cabeça do vinho pela raiz. (Compre seus três vinhos naturais favoritos também.)


Como comprar vinho natural

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Mas, primeiro, veja como definir 'vinho natural'

A palavra 'natural' é complicada porque carece de uma definição estrita, pelo menos no domínio da regulamentação da FDA (muito parecido comcuidados com a pele 'natural') Dito isso, geralmente denota aditivos mínimos, bem como a forma como as uvas são cultivadas.


“Acredito que o vinho natural como um todo é mais uma mentalidade dentro do processo de vinificação”, diz Gordon. 'O vinho natural começa na vinha: as uvas são cultivadas em um estilo de baixa intervenção, o que significa que produtos químicos como pesticidas, fungicidas ou qualquer material sintético não são usados.'

Gordon observa que quando você vê termos comobiodinâmica,orgânico, epraticando orgânico, eles simplesmente se referem aos padrões agrícolas pessoais do vinhedo. A biodinâmica sugere padrões ainda mais rigorosos do que os orgânicos, até os compostos usados ​​no solo e o compromisso da vinha com a sustentabilidade e autossuficiência.

“A segunda e mais essencial parte do vinho natural é feita na vinícola”, ela acrescenta. 'Eu descreveria o vinho como natural se nada foi adicionado ou subtraído dele - nenhuma manipulação química, como adicionar glicerina para mudar o corpo, ou clara de ovo para mudar a aparência.'

Qual é o problema com os sulfitos?


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Primeiro, saiba que nem todos os sulfitos - ou seja, compostos de dióxido de enxofre - são criados iguais. “Os sulfitos estão por toda parte”, diz Gordon. “Eles ocorrem naturalmente na casca da uva e estarão no vinho assim como estarão na maioria dos alimentos que consumimos. Esses sulfitos que ocorrem naturalmente não são o problema! '

Os sulfitos são frequentemente adicionados durante o processo de vinificação como uma espécie de conservante 'para estabilizar o vinho, retardar a oxidação e impedir a formação de bactérias e leveduras indesejáveis', observa Gordon. Com moderação, isso não é necessariamente algo a evitar. “Para alguns produtores de vinho, é necessário adicionar sulfitos no engarrafamento para estabilizar o vinho, ou algumas de suas garrafas podem virar no trânsito”, diz ela. 'O problema é quando os vinicultores começam a espalhar essa merda por toda parte - em cada etapa do processo de vinificação.'

Contrário à crença popular, os sulfitos não causam apenas dor de cabeça no vinho , mas elespodemexer com a integridade e o sabor do vinho, diz Gordon, e foi mostrado para agravar os sintomas da asma , pelo que vale a pena. Se você está procurando eliminar aditivos e sintéticos de sua dieta, pode ser algo que você deve evitar. (Basta procurar 'sem sulfito' no rótulo.)

Veja como evitar aquela dor de cabeça do vinho

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Ou pelo menos torná-lo menos doloroso. “No final das contas, se você beber uma garrafa de vinho, sentirá no dia seguinte, mas a gravidade será diferente”, diz Gordon. Na verdade, tudo se resume a como seu corpo está digerindo o vinho, e é por isso que fazer escolhas conscientes e mais saudáveis ​​sobre a variedade que você bebe vai fazer você se sentir melhor a longo prazo.

“Imagine ir ao McDonald's e comer um Big Mac, batatas fritas extragrandes e um milkshake antes de dormir”, diz Gordon. 'Quando você acordar de manhã, provavelmente se sentirá pior do que se tivesse comido uma salada e um pouco de frango no jantar. Muitos vinhos produzidos em massa contêm toneladas de produtos químicos e aditivos, alguns dos quais não são facilmente processados ​​pelo seu corpo, enquanto os vinhos naturais são basicamente apenas suco de uva fermentado. '

Em outras palavras, não podemos garantir que você vai pular a ressaca, mas escolher um vinho natural ou biodinâmico é um passo inteligente para tornar a manhã seguinte mais tolerável.

Os sulfitos não são os únicos aditivos comumente encontrados no vinho

A diferença entre vinho natural, orgânico e biodinâmico

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Uma das razões pelas quais os veganos estritos evitam muitas variedades de vinho é que elas costumam ser filtradas com clara de ovo e bexiga de peixe (sim, realmente). “Quando você produz vinho, não fica cristalino no copo”, explica Gordon. “Existem pequenas partículas nas uvas que fazem o vinho parecer turvo. Quando você adiciona clara de ovo, ela se liga a esses parciais, fazendo com que seu vinho pareça claro no copo. É absolutamente desnecessário, mas alguns produtores de vinho acham que um vinho mais claro é esteticamente agradável. Mais frequentemente em vinhos brancos e espumantes é o aditivo de cola de peixe, que é uma gelatina obtida a partir de partes de peixe seco (Eu sei - parece tão nojento!) Liga-se aos parciais turvos do vinho. ' Como esses elementos geralmente estão ausentes nos vinhos biodinâmicos e orgânicos, você descobrirá que muitas vezes eles parecem um pouco mais turvos, têm um cheiro mais característico e até mesmo um sabor um pouco mais suculento ou terroso.

Comprar vinhos naturais é mais fácil do que você pensa

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Para começar, não vá ao supermercado. A leitura de rótulos pode ser mais uma dor de cabeça do que vale a pena, e a seleção geralmente deixa algo a desejar, diz Gordon. - Vá até uma loja de vinhos, onde encontrará geeks do vinho como eu, que adoram falar sobre vinho! Não se preocupe com o seu vocabulário de vinhos. Apenas pergunte: 'Você tem algum vinho natural?' 'Se você encontrar uma garrafa que adora, não se esqueça de tirar uma foto para saber da próxima vez.

E não se trata apenas de pular a ressaca

Evitar aditivos e outras toxinas ambientais é certamente um grande fator. Mas, além disso, embeber em vinho natural, orgânico ou biodinâmico contribui para um estilo de vida mais sustentável e consciente . Se você faz compras no mercado local ou pretende comprar vegetais orgânicos, por que o consumo de álcool deveria ser diferente?

“Nosso dólar fala por nós”, diz Gordon. “Eu pessoalmente não quero gastar meu dinheiro suado em um vinho que é completamente artificial. É muito mais importante apoiar o fazendeiro que está fazendo vinho de uma forma honesta para que ele possa colocar comida em sua mesa. Esse, para mim, é o melhor benefício de beber vinho natural. '